.El 10 y 11 de octubre se realizó un congreso internacional de exposición de todas las razas ovinas de la provincia de Córdoba, en el predio del paseo de la vía en Villa María. Organiza la Cámara de Productores Ovinos de Córdoba Estancia Yucat dijo presente.
Este viernes 01/12 terminó el curso de PROLANA en Estancia Yucat.
Se brindaron conocimientos y técnicas de la esquila Tally Hi y de acondicionamiento, y estuvo destinado a productores ovinos, esquiladores, peones rurales y todo público interesado en iniciarse en dichas prácticas.
Los contenidos fueron desarrollados por el capacitador en Esquila Tally Hi Emiliano Farías, esquilador Prolana de la provincia de Córdoba, en tanto que las prácticas de acondicionamiento las dió el Coordinador Provincial de este programa en Córdoba, Juan Ávila Vásquez.
El objetivo del curso es mejorar las técnicas de esquila y acondicionamiento del producto y de trato animal, en pos de una mejora en la calidad a presentar en los procesos de comercialización. Por otra parte, se busca organizar en pequeñas empresas el proceso de zafra lanera de la provincia de Córdoba.
El objetivo que buscan estas capacitaciones, es mejorar las técnicas de esquila, acondicionamiento de lana y de trato animal en pos de una mejora en la calidad de lana a presentar en los procesos de comercialización, por otra parte se busca organizar pequeñas empresas de esquila y acondicionamiento asociadas a centros de acopio de lana.
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Participan personas del norte de Córdoba, Cerro Colorado y la Escuela Secundaria Agro Técnica de Villa María de Río Seco. Obispo Trejo, Los Gigantes, Tanti, Villa María, Hernando, Ausonia, Río Cuarto y La Rioja.
En la Estancia Yucat hay un tambo caprino con 450 ejemplares y está “casi lista” la usina láctea que permitirá producir quesos saludables. Carlos Diez, sacerdote del lugar, dio detalles del proyecto productivo y habló de los costos comparativos con la zona del norte cordobés y de Traslasierra
El sacerdote junto al responsable del cuidado y la cría de cabras
De las 20 mil hectáreas que tiene en Yucat la Orden de la Merced, 5.000 están destinadas a proyectos productivos que promueven la diversificación, generando alimentos y trabajo.
Uno de esos proyectos es el del tambo caprino, el más grande “al menos que conozcamos”, dijeron en la Estancia; y la fábrica de lácteos para producir quesos tanto de cabra, como de oveja y de vaca, que aspiran a tener en funcionamiento en 2018.
En el tambo caprino de Yucat producen unos 400 litros diarios
El padre Carlos Diez explicó a EL DIARIO Rural detalles de esa iniciativa, destacando que la región tiene ventajas comparativas con las zonas en las que tradicionalmente se criaron cabras, como el norte de Córdoba y Traslasierra. Allí, pagan el litro de leche entre 5 y 11 pesos. Aquí, 15. El costo de la logística es superior por las distancias y un kilo de queso producido en la región, pagando más al productor, tiene menor costo que en el norte.
Historia
Están concluyendo las tareas para poner en marcha la fábrica de productos de leche de cabra, oveja y vaca
“El tambo de cabras empezó en 2006, con un ato de criollas que servían para el abastecimiento y generación de mano de obra. En realidad, se pensaba como una actividad que generaba empleo y en lo que hace a rentabilidad, solo se aspiraba al equilibrio”, dijo.
Con el asesoramiento de Gustavo
Cherubini, serán las mujeres las encargadas de la producción en la fábrica
Con el tiempo, decidieron apostar por el sector: “Había dos razones que nos impulsaron; una tiene que ver con la salud y la nutrición, porque la leche de cabra es apta para la gente que es intolerante a la leche de vaca. No es que no tenga lactosa. Tiene, pero es más digerible para el ser humano porque tiene mayor semejanza con la leche materna. La otra razón, es para agregar más mano de obra”, dijo el sacerdote.
Así comenzaron a hacer crecer el rodeo: desde Catamarca adquirieron ejemplares de la raza Böer (carne) y Sanen (leche). También le agregaron desde una cabaña de Deán Funes ejemplares Anglo Nubian, que son doble propósito.
De las 40 a 60 cabras criollas que tenían en 2006, hoy cuentan con 450 ejemplares.
“Hicimos las instalaciones del primer tambo y, la verdad, nos desbordó. Así que construimos un tambo nuevo, más cerca -por la luz eléctrica- y llegamos a 2014 con una actividad que, por hectárea, era más rentable que cualquier otra. Es decir, más que la soja, más que el tambo de vacas y que cualquier otra actividad agropecuaria”, planteó.
Un dato claro que grafica esta situación: no solo era más rentable, sino que multiplicaba por 10 la mano de obra, dado que para un tambo vacuno la unidad productiva era de 200 hectáreas; mientras que para las cabras, 20 hectáreas eran suficientes.
Sin embargo, el presente no es tan auspicioso: “Hubo cambios en la lechería que nos afectaron y también se redujo el consumo interno”, dijo.
La fábrica
Pese a todo, no abandonaron el entusiasmo porque confían en el futuro y por eso empezaron a trabajar para tener la usina propia. “Remontamos una vieja fábrica a la que solo le falta la pintura exterior y la colocación de la caldera para que pueda empezar a trabajar”, señaló.
“Ya hablamos con las autoridades y estamos siguiendo todos las pasos para que, cuando la terminemos, podamos tener la habilitación correspondiente”, señaló.
Lo novedoso de esa fábrica es que estará apta para procesar leche de cabra, de oveja y de vaca.
“El formato que estamos intentado es que la fábrica funcione, no desde la Orden, sino que aspiramos a crear una cooperativa de emprendedores en la estancia, donde todos encuentren el lugar para hacer productos que le generen ingresos y que disfruten hacerlo. Una vez que pongamos en régimen a la fábrica, la idea es ceder la gestión”, dijo el sacerdote.
Cuenta por ahora con una tina para 300 litros “que nos va a dar ductilidad para ir viendo lo que producimos en función de la demanda. La idea es que haya un operador de planta y que los productores de tambos vecinos puedan venir a producir sus propios quesos”, dijo.
Están estudiando la figura legal para implementar ese proyecto: “No me gusta tanto llamarlo asociativismo, sino que lo que nos interesa crear es una estructura para que cada uno pueda hacer lo que sienta y sepa. Es decir, no pensamos a personas trabajando para una estructura, sino en una estructura productiva al servicio de las personas”, planteó.
Esperan que el año próximo puedan tener en marcha la usina láctea: “Contamos con un proyecto, que es elaborar quesos bien presentados, listos para copetín a los que podemos agregar los otros productos de la Estancia”.
Con lo que actualmente cuentan, hay dos matrimonios trabajando en la cría y cuidado de las cabras y en el tambo; más dos personas que se desempeñan en los francos de los primeros.
El proyecto muestra que diversificando se puede generar empleo de calidad y obtener ganancias. Además, producir alimentos en la zona, lo que agrega valor a la actividad agropecuaria.
Radiografía del tambo caprino: en Yucat cuentan con 450 ejemplares de distintas razas. Dado el contexto adverso actual, producen de manera conservadora unos 400 litros diarios que procesa la Funesil y otras industrias. La demanda actual está cubierta. Esperan mejorar cuando tengan la fábrica propia.
Sergio Busso estuvo visitando junto a Carlos Diez de estancia Yucat el predio de 20mil hectáreas entre Villa Maria y Tio Pujio. La provincia desde gobiernos anteriores apoya el proyecto de tambos caprinos, el ministro no conocía la estancia y aprovechando su visita a la región estuvo en el predio donde decidió renovar el convenio para los 3 Tambos caprinos para que le lleguen fondos. El ministro de agricultura se mostró sorprendido por el trabajo que se realiza en la estancia, la toma como ejemplo a seguir por sus emprendimientos.
Visita del Grupo de Productores Lecheros Ctalamochita Cambio Rural a EStancia Yucat. Compartimos el almuerzo y un recorrido por las instalaciones y corrales. Agradecemos la presencia de las autoridades del INTA Villa María Cambio Rural, agencia zonal del Ministerio de Agricultura y Ganadería de Villa María, el Secretario de Ganadería de la Provincia de Córdoba y al grupo de productores Ctalamochita. Nuestros anfitriones fueron Padre Carlos Diez y Como asesor del grupo de productores lecheros el Ing. Sebastián Frutos.
La Orden de la Merced gestiona 20.600 hectáreas.
El régimen de tenencia de la tierra, entre los diferenciales.
Quizá en el año 1700, cuando donó las tierras a la Orden de la Merced, López Fiusa no se imaginó que las 21 mil hectáreas divididas por el río Ctalamochita se iban a convertir en productoras de alimentos a gran escala. Sí, tal vez, imaginó que con su gesto altruista iba a permitir el desarrollo del ser humano, más allá de lo económico, un objetivo que el establecimiento próximo a Villa María tiene como premisa fundamental.
Con más de 300 años bajo la órbita de la orden religiosa de los mercedarios, con excepción del período de exclaustración dispuesta por Bernardino Rivadavia, estancia Yucat ha buscado tener un fin social y productivo. Actualmente, y ya con más de 50 años de administración por parte de la Orden de la Merced, el establecimiento desarrolla un modelo agropecuario en el que la elección de las actividades, su organización interna y el destino de los producido están ligados a los fines institucionales y evangélicos.
Estancia Yucat es, hasta donde conoce el Fray Carlos María Diez –el actual administrador desde 2004– el predio de mayor tamaño en manos de religiosos. Sus 20.600 hectáreas están divididas en dos sistemas productivos y de tenencia de la tierra. Un total de 5.500 hectáreas están en producción bajo la administración directa de la Orden, mientras que el resto –15.100 hectáreas– está arrendado a 70 productores, en unidades económicas que no superan en promedio las 220 hectáreas.
“La estancia tiene que ser una usina cultural; el monocultivo ha arrasado con la diversidad productiva y pretendemos que el establecimiento sea una escuela de productores. Queremos mostrar en la práctica otra visión, que pretendemos que sea una expresión de la Doctrina Social de la Iglesia, fundada en la inversión en capital humano”, aseguró a La Voz del Campo el padre Diez, durante una recorrida para conocer detalles del sistema.
Abanico productivo
Con una canasta que incluye 1.500 hectáreas dedicadas a la agricultura extensiva, 2.500 a la ganadería y otras 100 a producciones con certificación (hay otras 1.200 hectáreas con monte, caminos y puestos), en la estancia trabajan 70 personas en forma permanente. A ellos se suman otros 30 pequeños cuentapropistas de la zona.
La diversificación de las producciones –que también incluyen tres tambos de bovinos, uno de cabras, ganadería, producción de cerdos, ovinos, equinos, apicultura y producciones artesanales– permite conformar una red social de 100 personas, mucho mayor que si el establecimiento solo fuera destinado a la producción agrícola.
Más allá del bien social que persigue la Orden de la Merced en la administración de Yucat, su meta es también que las producciones sean rentables. “En la parte de estancia, la totalidad de la ganancia se reinvierte. Logramos el autosostenimiento, que no era así en otros años”, explicó el sacerdote.
Leche rentable
Con la producción de grano exhibiendo números muy debilitados y con la lechería vacuna al límite de la flotación, el tambo de cabra es “la niña bonita”, según la valorización realizada por el administrador.
“Es lo que más renta por hectárea ofrece. Vendemos el litro de leche a 10 pesos, más de tres veces que el de la leche vacuna”, comparó el religioso. Sobre 20 hectáreas, la producción de leche de cabra es de 600 litros por día, lo que representa una facturación de seis mil pesos por jornada. Para obtener ese mismo ingreso con el tambo bovino se deben producir más dos mil litros diarios. “Generamos en 20 hectáreas la misma mano de obra que un tambo bovino en 200 hectáreas”, ejemplificó Diez.
Rodeo caprino
El rodeo caprino de la raza suiza Saanen está integrado por 450 madres que producen alrededor de 120 mil litros al año. El destino de la producción son cuatro bocas de expendio: Funesil (Escuela Integral de Lechería de Villa María), la línea de quesos premium La Boheme, de la cooperativa Arroyo Cabral, y dos industriales de Córdoba y de Almafuerte.
La lechería bovina está representada en Yucat por tres tambos con 750 vacas en ordeñe. Además de la producción de leche, la unidad hace la cría de los terneros y la recría de los novillos y vaquillonas. Sus resultados son la producción de 17.800 litros de leche diarios y la venta de 400 novillos por año. “No estamos en la punta del viento con la tecnología en el tambo, aunque no estamos cerrados a ella. Hacemos una producción a campo, sin intensificación, que apunta a la genética”, destacó Diez. Un plantel de seis toros de pedigrí Holando Argentino proporciona la venta de entre 15 y 20 toros por año, a partir de su propia selección.
Rotación
Una rotación que incluye soja, trigo/soja de segunda, maíz y sorgo, es el modelo agrícola en Yucat. Bajo este esquema, la soja aporta alrededor de tres mil toneladas por campaña y el maíz otras 2.500. “Hemos bajado la superficie de maíz. Si bien usamos parte para autoconsumo, lo que vendemos está afectado por los costos de la trilla y el flete”, admitió Diez. Según los números del administrador, el rinde de indiferencia de una hectárea de soja en la zona es de 26 quintales, sin considerar el alquiler. “Hay que producir arriba de 35 quintales, cuando el promedio es 25 quintales”, comparó. La lechería es otra de las producciones que tienen los números al límite. Por debajo de los 2,70 pesos por litro, el negocio también comienza a hacer agua.
Ciclo completo
La ganadería en estancia Yucat es de ciclo completo. Un plantel de 1.500 madres de las razas Angus y Polled Hereford produce alrededor de 1.300 novillos por año. “El animal se desteta entre los tres y cinco meses y después pasa a corrales para su terminación”, explicó el padre Carlos Diez, administrador del establecimiento. El plan de reproducción incluye la inseminación de las vaquillonas; el resto es servicio a campo. La estancia también vende sus toros seleccionados.
El tradicional recorrido pasará por campos de James Craik, la Estancia Yucat y Ticino
La coordinación del evento será supervisada por el INTA y la UNVM (imagen ilustrativa)
El Tour Lechero 2015 visitará mañana tres tambos enclavados en la cuenca lechera Villa María, una de las que exhibió mayor crecimiento en los últimos años en Argentina.
La actividad tendrá como principal objetivo mostrar diferentes opciones de producción, con la particularidad de que los dueños y asesores de cada establecimiento estarán presentes para responder diferentes consultas.
La primera estación será el Establecimiento El Piojo, de la familia Allasia, que posee dos tambos de 260 vacas cada uno. Está ubicado a la vera de la ruta 9, en cercanías de James Craik, y allí se instauró un sistema de producción con instalaciones “tipo corral seco” para el suministro de alimentos, una alternativa que se adecua a los requerimientos de numerosos tambos.
Allí se verá un trabajo muy ajustado en materia reproductiva y nutricional, vacas de alto mérito genético, y las flamantes instalaciones de una de las unidades de ordeñe, inauguradas en 2013.
El siguiente tambo será el de la familia Merlo, que funciona sobre tierras alquiladas y produce más de 2.500 litros por día, con altas producciones individuales.
Está ubicado en la Estancia (Colonia) Yucat, propiedad de la Orden de la Merced.
En el lugar conviven producciones propias y diversas, además de 70 colonos arrendatarios que, por contrato, deben rotar cultivos y destinar tierras a actividades preferentemente ganaderas.
La tercera y última estación a visitar será el Establecimiento Reyunos, de la familia Lorenzati, ubicado en la localidad de Ticino. Allí se verá un sistema estabulado en donde se construyó un free-stall (establo) que posee camas de cáscara de maní, convirtiéndose en un sistema único en la Argentina. Tiene 350 vacas bajo el galpón y unas 100 por fuera.
La excelente producción alcanzada convenció a sus propietarios de montar otro free-stall similar, cuya construcción comenzará en breve.
Cabe mencionar que ya se realizaron los dos primeros recorridos del Tour Lechero 2015, los días 19 de agosto y 2 de septiembre, donde participaron 250 asistentes entre productores y técnicos, colmando el cupo de participación en cada ocasión.
La coordinación técnica contará con la supervisión de la delegación villamariense del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM).
